正港在地風味-微醺桂圓麵包

吳寶春的酒釀桂圓麵包紅遍大街小巷，也是因為這顆麵包揭開目前麵包店大量製作果乾麵包的濫觴。

不過我的作法與製程與坊間酒釀桂圓不同，這顆麵包裡的舶來品就美國生核桃了，其他都是在地的，連紅酒也是（玉泉這支紅酒售價是其紅酒類最貴的。）
吳寶春（麥方）店、帕薩迪納、聖保羅等的酒釀桂圓麵包有加黑糖，添加葡萄乾種老麵，主麵團用黃駱駝麵粉，使用商業酵母發酵，沒有一點全麥的成分，基本上相同重量下，成本比我的便宜許多，製程也快。因為消費者不喜歡厚皮，所以整顆都是便宜的白麵粉做的。吃起來甜甜鬆鬆又軟軟，商品就該這樣，不是嗎？
不知道你有無發現，我的麵包成分表內都沒寫到「酵母粉」這項？因為我的酸種（Sourdough）從頭到尾就只有在地小麥粉，政府也沒規定麵包成分要寫「微生物」，所以用酸種發酵...好像成分也是台灣小麥粉吧。
說來也有趣，微醺桂圓與芒果，出爐後香氣十足，雖是酸種發酵，可是吃起來一點酸味也沒有，與原味的鄉村麵包差很多，吃過的朋友都鵝樂，回購率也不錯，謝謝大家可以包容它厚厚的麵包皮😁
購買麵包的朋友，有的是有糖尿問題的，所以該怎麼做麵包我很清楚，那些賣的很好的商業麵包，絕對不缺我來做...

成分：竹崎鄉煙燻桂圓乾、玉泉臺灣之美紅酒、布袋海鹽、石臼全粒麥粉、台灣小麥粉、水、生核桃。

竹崎煙燻龍眼乾製程請參考：https://bsrustique.blogspot.com/2018/04/2010-2-3-1.html