麵包窯入爐前作業-清窯程序

當窯溫升到目標溫度後，必須把先將灰燼清出，再以拖把仔細清潔窯床後，才能送入麵團烤焙。有許多窯烤業者省略這段程序，將麵團放在烤盤上送進窯內，這樣就不能稱為真正的窯床麵包了。