摻點石臼全粒麥粉的鄉村麵包Rustique

「我會遭天打雷劈，如果在巴黎找到
像麵包的麵包，
那美味的麩皮麵包
古早時代老磨坊的麥粉
柴火烈焰，麵種*發酵。
您會遭天打雷劈：你找得到這種麵包，
那美味可口的麵包，喔！宛如奇蹟閃耀！
那是真正的法國麵包，活生生的食物，
由普瓦蘭大師手製，這位手工藝大師，
重現昔日絕活。」

「噢！蒼白的巴黎人，
你嚴格講究棍子麵包，
但我的寶貝
你的棍子麵包缺少了什麼？
麵團慘白，表殼堅硬，
棍子麵包沒有小麥
只剩下澱粉
所有好料*
都留給豬，
你一本正經假惺惺
在你的嘴裡
每餐飯都塞滿豬仔也不要的東西。
淡而乏味
沈悶又遲鈍
這種麵包的滋味就是如此。」

以上節錄普瓦蘭麵包之書-
*麵種：指的就是酸種、老麵，非市售酵母。
*好料：指的是精緻麵粉後多餘的麩皮與胚芽，將這些最營養的物質拿去餵豬。
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藍松鼠的鄉村麵包不是白麵包，
以台灣小麥粉為基，添加15％左右的石臼全粒麥粉，
純酸種長時間發酵，柴燒窯烤
切開後即有豐富的蜜香與牛奶香氣，
色澤米黃，氣孔大小不一，麵體布滿麩皮。
古歐貴族以吃白麵包為貴
農人只能吃過篩過非精緻麵粉的麵包
故稱「鄉村麵包」或「農家麵包」。
豈知這種鄉村麵包的營養價值遠大於白麵包，
就像普瓦蘭書中描述的詩歌一般。

當初設計這款麵包的用意，
是希望保留白麵包的鬆軟，
又可兼顧小麥的香氣與營養，
這樣你吃進肚子時，我才能安心睡好覺～
這樣的初衷，在翻閱普瓦蘭麵包之書後，
才發現其中的精神是契合的。